2025 m. spalio mėnesį Meksikoje vykusiame tarptautiniame seminare „Towards Regenerative Models in the Hospitality & Gastronomy Industries“ dalyvavo ir Šv. Ignaco Lojolos kolegijos Kulinarinio meno studijų programos vadovė Eglė Purvaneckaitė.
Seminaras subūrė 20 „Alliance Network“ institucijų iš įvairių pasaulio šalių. Renginio metu dalyviai dalijosi įžvalgomis ir patirtimi apie tai, kaip kultūrinis paveldas, atsakingas išteklių naudojimas ir tvarumo principai gali prisidėti prie svetingumo ir gastronomijos sektorių ateities kūrimo.
Renginio metu Eglė Purvaneckaitė pristatė pranešimą „Development of Mono-Product Vegetarian Dishes in a Fine Dining Restaurant“, kuriame aptarė kūrybinį procesą kuriant vieno ingrediento vegetariškus patiekalus aukštosios gastronomijos restorane. Pranešime buvo pristatyta patirtis, įgyta bendradarbiaujant su restoranu „Restaurant Arrivée“ ir vietiniais regeneraciniais ūkiais.
Projektas orientuotas į tvarius gastronomijos principus, remiantis „Roots to Leaves“ filosofija ir „zero-waste“ idėjomis. Šių principų pagrindu buvo kuriami patiekalai iš vieno pagrindinio ingrediento – pavyzdžiui, žiedinio kopūsto ar grybų – siekiant maksimaliai išnaudoti produkto galimybes ir sumažinti maisto švaistymą.
Vizitas taip pat suteikė galimybę užmegzti naujus tarptautinius ryšius, pasidalyti patirtimi bei aptarti būsimas bendradarbiavimo galimybes. Seminaras dar kartą pabrėžė „Alliance Network“ svarbą skatinant tarptautinį bendradarbiavimą, dalijantis gerąja praktika ir plėtojant inovatyvius projektus tarp aljanso institucijų.
